På Spir Efterskole er måltiderne en vigtig del af hverdagen. Når eleverne samles i spisesalen, handler det ikke kun om at stille sulten – det handler også om fællesskab, energi til dagen og gode madoplevelser.

Vi arbejder bevidst med maden, så den både giver næring til kroppen og overskud til læring. Samtidig skal måltiderne være noget, eleverne glæder sig til.

Køkkenchef Kim beskriver det sådan:

“Vi prøver at lave sund mad, der giver næring – både til kroppen og til hjernen. Det skal give eleverne overskud til at modtage læring i løbet af dagen.”

En bevidst tilgang til ernæring

Maden på Spir tager udgangspunkt i de officielle kostråd. Når vi planlægger måltiderne, har vi fokus på en god balance mellem protein, grøntsager, fibre og kulhydrater.

Som Kim forklarer:

“Når vi laver en ret, kigger jeg altid på, om der er protein til stede – og om der også er grøntsager og fibre, så vi får vitaminer og mineraler med.”

Vi arbejder også med at reducere mængden af kød og i stedet bruge flere plantebaserede proteinkilder.

“Vi prøver at mindske vores kødforbrug, så vi ligger omkring de 400 gram kød om ugen.”

Det betyder blandt andet, at bønner, linser og grøntsager ofte indgår i retterne – nogle gange synligt, andre gange som en naturlig del af retten.

Mad, eleverne har lyst til at spise

Selvom vi arbejder med ernæring og kostprincipper, er der én ting, der altid er afgørende: eleverne skal have lyst til maden.

“Hvis maden ikke appellerer til eleverne, så spiser de den ikke,” fortæller Kim.

Derfor finder køkkenet løbende balancen mellem sundhed og smag. Klassiske retter bliver nogle gange justeret, og nye råvarer bliver introduceret på måder, der gør dem appetitlige for unge mennesker.

Mad lavet fra bunden

Vi lægger stor vægt på at lave så meget som muligt selv i køkkenet.

“Vi bager alt vores brød selv,” fortæller Kim.

Det betyder, at brødet til måltiderne næsten hver dag bliver bagt i køkkenet. Samtidig laver vi selv mange af de ting, der ofte købes færdige i større køkkener – som dressinger, saucer og forskellige smagsblandinger.

Det giver bedre smag og større kontrol over råvarerne.

Variation og madoplevelser

Vi arbejder løbende med at skabe variation i måltiderne gennem ugen og gennem året. Menuerne varierer mellem forskellige typer af tilbehør som kartofler, ris, pasta og korn, og grøntsager spiller en central rolle i mange retter.

I løbet af skoleåret arbejder køkkenet også med forskellige madtemaer, hvor eleverne kan opleve retter inspireret af andre kulturer eller klassiske danske køkkentraditioner.

“Vi prøver også at skubbe lidt til eleverne, så de får prøvet nogle nye ting – noget de måske ikke har set derhjemme,” fortæller Kim.

Elever i køkkenet

Eleverne på Spir er også selv en del af køkkenet. Tre gange i løbet af skoleåret deltager hver elev i en uge i køkkenet.

Her prøver de forskellige opgaver – for eksempel at snitte grøntsager, bage brød, lave salater eller hjælpe med forberedelsen af måltiderne.

Det giver indsigt i arbejdet bag måltiderne og er samtidig en del af efterskolelivet og fællesskabet.

Et måltid er også fællesskab

Måltiderne på Spir er en vigtig samling i løbet af dagen. Her mødes elever og kollegaer omkring bordene, taler sammen og får en pause i dagens aktiviteter.

Selvom vi arbejder seriøst med både råvarer og ernæring, er der også plads til traditioner og små højdepunkter – som for eksempel onsdagens kage, som mange elever ser frem til.

For os handler maden på Spir derfor ikke kun om kost og ernæring.
Den handler også om fællesskab, oplevelser og gode hverdagsstunder.

Kort om køkkenet på Spir

• Vi bager vores eget brød næsten hver dag
• Menuerne tager udgangspunkt i de officielle kostråd
• Vi arbejder med at reducere kødforbruget
• Vi bruger mange grøntsager og planteproteiner
• Eleverne deltager i køkkenet tre gange i løbet af året
• Vi arbejder aktivt med at reducere madspild